Divertimento

Panes y tartas

Con las manos en la masa y los pensamientos saltando de idea en idea me ha sorprendido la luz de la tarde.

Esta tarde fría, deliciosamente cálida en mi cocina, tomada por moldes y recetas, olores dulces y cereales.

Dedicatoria

Mi abuelo paterno era pastelero, a decir verdad, tenía una de las mejores profesiones que un nieto podría desear cuando se es niño y los dulces representan tanta felicidad desbocada.

Cuando nací mi abuelo ya había desaparecido de las vidas de las personas que tanto le necesitaban y querían. Al morir se ausentó definitivamente de su obrador y abandonó sus fórmulas y moldes.

Su retrato, tan quieto y concreto, me ayudó a conocerle parcialmente porque aquel abuelo pastelero, tan desconocido, tenía que oler necesariamente a pasteles de crema y chocolate, a merengue con nata y aquella fotografía tan solo mostraba un instante fugaz, infinitesimal de su vida. Sin sabor ni olor.

Si es cierto que nuestros antepasados pueden revelarse en alguno de nuestros gestos, gustos, manías o virtudes, entonces quiero creer que mi abuelo inspiró mis ganas irreprimibles de hacer tartas, bizcochos, magdalenas, galletas y panecillos, que despertó mi curiosidad por las recetas y los sabores, por las diferentes masas, los diversos ingredientes, su punto ideal de temperatura, las maravillas escultóricas del punto de nieve, el grado exacto de cocción.

Ese fue su regalo, su hermoso legado en esta herencia sin testamento de la genética y este breve relato el dulce recuerdo de mi abuelo.

Receta del pan de casa

Ingredientes
250 grs. harina de trigo (integral de cultivo ecológico)

250 grs. harina de espelta (cultivo ecológico)

1 cucharada sopera de semillas de lino, o pipas de girasol

10 grs. sal marina

1 sobrecito de levadura panadería (seca, granulada)

460 ml. agua

2 cucharadas soperas de yogurt natural (bien llenas)

1.Mezclar en un bol los dos tipos de harina, la sal y la levadura granulada.

2.Templar el agua con el yogurt y las semillas

3.Forrar un molde rectangular de aprox. 25 cm.con papel de hornear

4. Incorporar el líquido a la harina y mezclar durante dos o tres minutos hasta que la masa se despegue fácilmente de las paredes del recipiente

5.Llenar el molde con la masa y con un cuchillo hacer un corte longitudinal en la masa del pan, espolvorear la superficie con semillas de sésamo, amapola, pipas de calabaza, girasol, copos de avena.. a vuestro gusto

6. Colocar en la bandeja del horno (sin precalentar) un recipiente con agua hirviente y el molde con la masa del pan

7. La bandeja se coloca en la segunda altura del horno empezando por abajo.

8. Tiempos de cocción:

20 minutos a 220ºC

30 minutos a 190ºC

10 minutos calor residual

9.Desmoldear y dejar enfriar

La elaboración de este tipo de pan no entraña ninguna dificultad, lo más importante es la temperatura del agua (templada), y evitar las corrientes de aire en la cocina mientras elaboráis la masa. Si disponéis de más de un molde podéis aprovechar la energía para cocer hasta tres a la vez. Una vez bien frio admite perfectamente la congelación.

¡Feliz hornada!